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正规金沙网址:冬季抗寒?别忘加把坚果

时间:2017/12/13 16:34:38  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:原标题:冬季抗寒 别忘加把坚果“大雪”过后,寒冬来临。人类作为哺乳动物,自身的抗寒机制会运转起来,需要从外界摄取蛋白质和脂肪含量高的食物来抵抗寒冷,因此,冬天我们会更喜欢油腻辛辣的火锅、烤肉。其实,除了肉类,平时不起眼的小零食——坚果也是理想的“供暖”食物。坚果在冬季吃好处更多冬...
原标题:冬季抗寒 别忘加把坚果 “大雪”过后,寒冬来临。人类作为哺乳动物,自身的抗寒机制会运转起来,需要从外界摄取蛋白质和脂肪含量高的食物来抵抗寒冷,因此,冬天我们会更喜欢油腻辛辣的火锅、烤肉。其实,除了肉类,平时不起眼的小零食——坚果也是理想的“供暖”食物。 坚果在冬季吃好处更多 冬季是生命活动开始由盛转衰、由动转静的季节。如今,各类坚果虽然一年四季在市面上都可以买到,但由于坚果属于炒货,性味偏温热,其他季节吃比较容易上火。冬季天气寒冷,适度地多吃一些坚果反而有好处。 坚果属于种子,含有植物萌发生长所需的各种营养成分,因此,自然界许多“聪明”的小动物如松鼠都会把坚果作为冬季的储藏食物。现代食品研究也发现,坚果中特别重要的营养素包括维生素E、多种B族维生素以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质,还有一定含量的蛋白质。这些物质都有利于人们在冬天抵抗严寒。其中,钙与人体的产热能力有一定关系,铁能帮助人体运输氧气,保证生物氧化正常进行。而种子类食物中的维生素E对于保证顺畅的血液循环是有益的。当人体自身的产热能力强,血液循环好的时候,人体往往就不容易发生诸如手脚冰凉的情况。 正确的时间吃坚果 不发胖还能延长饱腹感 不过,很多人也顾虑坚果脂肪含量高,冬天人本就不爱动,热量消耗不足,再吃坚果会导致发胖。营养专家表示,冬季吃坚果后发现长胖了,原因是没有吃对。比如在三餐之外额外吃下了大量坚果。坚果的脂肪含量从40%-80%不等,餐后吃坚果必然会造成一日当中能量摄入过剩,特别是很多人喜欢晚餐后坐在沙发上一边看电视一边吃坚果。 要避免吃坚果发胖的“副作用”,不妨将吃坚果的时机放在用餐的时候,特别是扁桃仁、杏仁、榛子这类坚果特别适合在进餐的时候吃。因为它们的膳食纤维含量很高,这也就意味着饱腹感强,在进餐的时候吃这些坚果,并不会额外增加一餐当中的总能量。相反,还有研究证明,如果在一餐当中,将扁桃仁配合淀粉类食物一起食用,可以让餐后的饱腹感持续更长时间,甚至到了下一餐的时间点仍然不感到饥饿。 也就是说,如果将日常饮食结构从淀粉主食+多油菜肴调整为纤维含量高的坚果+淀粉主食+少油菜肴,在同样能量摄入的前提下更有利于控制食量,同时延长饱腹感,让人不会因为提前饥饿而在下一餐食欲大开,摄入过多能量。 坚果入餐的量应以去壳后一汤匙或者一小把为宜。将吃坚果的习惯变成细水长流的日常,才能发挥其健康效果。 吃坚果还是坚果碎更易吸收营养?专家说因人而异 如果将坚果作为正餐中的一道“菜”,坚果又该怎么吃呢?是直接吃更有助于保留坚果的营养,还是和其他菜一起炒,抑或研磨成坚果碎放入沙拉中,或者干脆直接使用坚果油烹调食物更好呢? 营养专家表示,一颗完整的坚果,含有蛋白质、脂肪酸、少量淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质。与研磨成坚果碎相比,完整的坚果吃下去后饱腹感会更强,餐后对于血糖上升的促进作用也会小一些。这是因为完整的坚果,特别是膳食纤维含量高的坚果通常质地紧密,纤维含量高,单纯靠咀嚼磨碎比较困难,因此进入胃中后消化速度慢,引起的血糖、血脂上升速度自然也会比较慢。反之,如果被研磨成坚果碎,会让消化速度较快。如果被加工成坚果酱,则消化速度会更快。 坚果油和完整的坚果相比,其输在了营养价值上。坚果一旦被加工成油脂后,其中的营养成分只有脂肪酸和维生素E,其他营养素都被排除在外,食用坚果油的好处也就大打折扣了。 总之,吃坚果还是应该因人而异。对于一些消化不良的人或者本身贫血缺锌,急需矿物质的人,食用坚果碎或坚果酱反而更好。如果血糖、血脂比较高,整颗地吃坚果则是更好的选择。 很多人喜欢在炒菜时加入花生、腰果,专家表示,炒菜时加入坚果未尝不可,但要注意加入的时机要晚一点,在菜肴快熟的时候再把坚果加进去。这是因为坚果中含有的脂肪酸耐热性比较差,煎炸之后健康作用会丧失,甚至带来氧化聚合产物和反式脂肪酸。如果一定要吃炸香的坚果,一定要严密控制火候,以不明显变色为准。 阿胶+坚果 美味抗寒两不误 冬天手脚总是冰凉的人往往是因为心脏偏弱或血液不足。天气寒冷会促使血管收缩,血液回流能力减弱,更加剧了血液循环不畅。阿胶在《本草纲目》中被记载为“入心经”,被认为可以补血养心,冬季进补阿胶可养心强心,增强血液循环,改善手脚冰凉的状况。 由于阿胶是以驴皮为原料熬制的,因此纯粹的阿胶块通常会带有淡淡的腥味,有些人恐怕难以接受。不妨将阿胶与核桃、瓜子仁等坚果混合在一起,配以冰糖、红枣、枸杞、桂圆、黑芝麻等,制成阿胶膏或阿胶糕,既改善了阿胶略带腥味的口感,又有了坚果的“加持”,滋补效果也更好,坚持服用一冬,对增强体质,强化自身抗寒能力有潜移默化的帮助。 现在,去同仁堂药店购买同仁堂阿胶可享受免费的代客熬胶服务。为方便顾客,同仁堂也推出了阿胶糕成品,使用饱满、整颗不碎的核桃,精心挑选的黑芝麻等原料,口感纯正,品质地道。 同仁堂 制胶百年、品质上乘 北京同仁堂创建于公元1669年,曾为清宫供奉御药长达188年。同仁堂制胶历史长达百年之久。清朝时,为宫廷供奉的御药就包括了极品阿胶。如今,同仁堂制胶工艺依旧追求精益求精。 同仁堂要求供应商提供的驴皮,必须是带头、耳、足、尾的全皮,保证绝无其他动物皮,并且不可有虫蛀、霉烂,必须去净筋、膜、油和肉。 在效率就是效益的今天,同仁堂依旧遵循常压煮皮的传统方式,为的是避免高压煮皮导致杂质融化在胶液里,确保阿胶杂质更少,胶液更纯净。 同仁堂的整个制胶生产区采用30万级洁净标准,空气经过净化,恒温恒湿。 以此造就了同仁堂阿胶上乘的品质。其阿胶具备“润、香、滑、透、脆”的特点。胶体纯度高,通透性好,在光线下可看到如琥珀般的通透。胶块边角直、无弯曲,并且色泽圆润,断面光滑。胶块碎裂后,用开水泡2分钟会有胶香味。 北京晨报记者 孔瑶瑶 (责编:李昉、沈光倩)

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